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減緩產品老化及產品出水
樹薯澱粉是從樹薯植物的貯藏根中提取的澱粉。樹薯又稱木薯,顧名思義是長得像樹木一樣的薯類作物,2012年被「比爾與梅林達蓋茲基金會」選為熱帶地區最重要的糧食作物。樹薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰黏度。
特性:
1. 高黏度
2. 吸水及保水度佳
3. 無異味
4. 蒸煮後糊漿透明度高
產品: 粉圓、肉類製品、勾芡、製糖、罐頭食品、冷凍食品。
工業上應用於造紙業、紡織業。
從樹薯植物的貯藏根中提取的澱粉,經造粒製程、粉粒較大的澱粉產品。
特性:1. 吸水及保水度佳2. 無異味
產品: 沾粉、炸物
玉米經過濕式研磨並與蛋白質分離後生產出的澱粉。
特性:
1. 糊化溫度高
2. 澱粉分子間的連結性佳,澱粉糊較不易老化而脫水
3. 澱粉分子小,易分解易吸收
產品: 米粉、製糖、烘培食品、麵、肉類製品、醬料及飼料產業。
工業上用於造紙業。
台灣俗稱為澄粉,小麥經過濕式研磨並與蛋白質分離後生產出的澱粉。相較於一樣是小麥來源的麵粉,因蛋白質被移除而不具筋性,也有人稱之為無筋麵粉。
特性:
1. 穩定性佳,適用於增稠、穩定劑以及有效成份之載體
2. 糊化溫度低
3. 糊漿顏色淺
產品: 麵食、米粉、肉類製品、烘培食品等。
把綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,屬於高檔澱粉產品。
特性:1. 高硬度 2. 吸水性小3. 色潔白而有光澤
產品: 冬粉、糕點及食品加工業。
西谷米又稱西米或西穀米,其實並非米,它是取由樹薯的根莖製成的澱粉質食物,可能是因為形狀似米,所以被稱為米, 煮熟後的西谷米一般都稱為西米露。
產品: 西米露
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