Native Starch / Food Material
天然澱粉/食品原料
中曼 ╳ 泰華 Thai Wah Public Co., Ltd.
澱粉（Starch）是由葡萄糖單元組成的天然高分子碳水化合物，存在於植物的種子、根莖及塊莖中，是植物儲存能量的重要形式。由於具備良好的增稠、凝膠、結合及質地調整等特性，天然澱粉廣泛應用於食品加工及各類產業中。
天然澱粉（Native Starch）主要由不同植物原料中提取並精製而成，各產業應用中常見的包含樹薯澱粉（Cassava Starch）、玉米澱粉（Corn Starch）、馬鈴薯澱粉（Potato Starch）、小麥澱粉（Wheat Starch）、豌豆澱粉（Pea Starch）及其他穀物或豆類來源澱粉。由於原料來源與組成特性的差異，各類澱粉呈現不同的黏度、穩定性、口感及加工特性，可依據不同應用需求選擇適合的原料。
減緩產品老化及產品出水
樹薯澱粉（細粉）
Tapioca Starch
樹薯澱粉是從樹薯植物的貯藏根中提取的澱粉。樹薯又稱木薯，顧名思義是長得像樹木一樣的薯類作物，2012年被「比爾與梅林達蓋茲基金會」選為熱帶地區最重要的糧食作物。樹薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰黏度。
特性：
1. 高黏度
2. 吸水及保水度佳
3. 無異味
4. 蒸煮後糊漿透明度高
產品: 粉圓、肉類製品、勾芡、製糖、罐頭食品、冷凍食品。
工業上應用於造紙業、紡織業。
粉圓
肉類製品、罐頭食品
冷凍食品
沾粉
炸物
樹薯澱粉（粗粉）
Tapioca Starch ( Coarse Flour)
從樹薯植物的貯藏根中提取的澱粉，經造粒製程、粉粒較大的澱粉產品。
特性：1. 吸水及保水度佳2. 無異味
產品: 沾粉、炸物
玉米澱粉
Corn Starch
玉米經過濕式研磨並與蛋白質分離後生產出的澱粉。
特性：
1. 糊化溫度高
2. 澱粉分子間的連結性佳，澱粉糊較不易老化而脫水
3. 澱粉分子小，易分解易吸收
產品: 米粉、製糖、烘培食品、麵、肉類製品、醬料及飼料產業。
工業上用於造紙業。
米粉
製糖
烘焙食品
麵食
米粉
肉類製品
小麥澱粉
Wheat Starch
台灣俗稱為澄粉，小麥經過濕式研磨並與蛋白質分離後生產出的澱粉。相較於一樣是小麥來源的麵粉，因蛋白質被移除而不具筋性，也有人稱之為無筋麵粉。
特性：
1. 穩定性佳，適用於增稠、穩定劑以及有效成份之載體
2. 糊化溫度低
3. 糊漿顏色淺
產品: 麵食、米粉、肉類製品、烘培食品等。
綠豆澱粉
Mung Bean Starch
把綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，屬於高檔澱粉產品。
特性：1. 高硬度 2. 吸水性小3. 色潔白而有光澤
產品: 冬粉、糕點及食品加工業。
冬粉
糕點
西米露
西米露
西谷米
Tapioca Pearl
西谷米又稱西米或西穀米，其實並非米，它是取由樹薯的根莖製成的澱粉質食物，可能是因為形狀似米，所以被稱為米， 煮熟後的西谷米一般都稱為西米露。
產品: 西米露